Miền Bắc Điểm danh hai món đặc sản nổi tiếng đất Kinh Kỳ

Đặc sản Hà Nội có nhiều món ngon làm từ bún như: bún cá, bún ốc, bún riêu, bún bung,..., nhnwg thân thuộc nhất với người Hà Nội và du khách có lẽ là món bún chả và bún thang.

BÚN THANG

Bún thang theo nghĩa Hán - Nôm tức món canh bún, nói như vậy để ta thấy rằng nước dùng là phần quan trọng cốt yếu của món bún này. Chữ Thang ở đây còn được hiểu như một thang thuốc bổ, bởi chỉ cần một bát bún nóng hổi cũng có thể làm xua đi cái mệt mỏi trong con người.



Nồi nước dùng được chế biến công phu, ninh kỹ bằng xương động vật như: xương gà, xương lợn, tôm he hoặc sá sùng. Nước dùng ở đây không phải chỉ là nước luộc gà thuần túy, mà điểm cốt yếu nhất, ấy chính là vị ngọt và thơm của tôm. Không những thế còn phải thường xuyên hớt bọt liên tục để tạo độ trong lành, ngọt thơm và chất đạm tự nhiên cho nồi nước dùng. Người ta dùng tôm khô thượng hạng để làm nên 1 nồi nước dùng sôi sùng sục, ngọt thanh và đậm đà. Ngoài ra người ta có thể sử dụng một loại khác là sá sùng, 1 loại sâu biển để tạo nên hương vị tuyệt vời. Cũng nhờ vậy mà làm nên được cái tinh túy thanh thoát toát lên từ món Bún Thang, vừa thanh, vừa ngọt lại vừa đầy đủ dưỡng chất.

Bún Thang còn là 1 sản phẩm tinh túy nhiều dư vị của thị giác. Bát bún thang phải được trình bày đẹp mắt, nếu như không nói là phải bắt mắt nữa. Đó là màu trắng trong của giò lụa thái sợi cùng những miếng lườn gà được xé nhỏ xen lẫn chút da. Là màu vàng óng ả của trứng gà được tráng mỏng tang như tờ giấy, thái chỉ tơ, vừa mềm mại lại vừa có độ dai. Đó là màu đỏ của tôm khô được giã bông như ruốc thịt. Là màu nâu vàng của củ cải khô thái sợi, là màu xanh mượt mà của rau dăm, hành hoa, rau mùi, hành củ.

BÚN CHẢ

Bún Chả thường có cùng một lúc 2 loại chả ăn với bún là chả băm và chả miếng. Chả băm được làm từ thịt nạc vai lợn băm thật nhuyễn nặn viên tròn, ướp trộn với muối, tiêu, nước mắm, đường, hành khô băm thật nhuyễn, dầu thực vật hoặc mỡ nước cho thêm đậm đà. Nếu thích cầu kỳ hơn thì gói ngang mỗi miếng chả một lần lá chuối rồi mới nướng.



Còn chả miếng thường dùng thịt ba chỉ thái mỏng ướp gia vị tương tự chả viên và nướng vàng trên than củi. Sau khi tẩm ướp, cả hai loại chả này có thể được nướng riêng hoặc nướng chung trong một kẹp thép trên than củi lửa hồng. Lò than phải nhỏ và trong lò chỉ có một ít than thôi, không nên nhiều quá.

Có thể nói, Bún Chà đã trở thành món ăn rất đỗi quen thuộc với người Hà Nội. Ngày nay, bún chả Hà Nội đã có mặt ở mọi nơi, khắp các nhà hàng, đâu đâu cũng có thể tìm thấy mon ăn thân thương này và nó được rất nhiều người ưa thích.

Người Hà Nội dù đi đâu vẫn luôn nhớ về hai món đặc sản đầy dư vị này của đất Kinh Kỳ.